初中生
 
- 性别
- 男
- 学校
- 济南师范大学
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上世纪50年代初，我到山东长清县城办事，临行前，父亲对我说：“中午你到大寓首那家饭馆买碗烫血肉吃。长清的烫血肉可算得上面向咱平民百姓的名菜佳肴了。”来到县城办完事，中午时分，我走进寓首路北那家饭馆，饭馆内摆满矮桌子和小凳子，真是座无虚席。烫血肉两角钱一碗。我到售菜处，看到一个大铁盆盛满热气腾腾的烫血肉，一旁放着一大摞洗得干干净净的黑瓷碗。厨师拿起一个碗，用黑铁勺子给我盛了一碗烫血肉。我找了个空位子，坐下品尝着，觉得味道非常鲜美。坐在我一旁吃饭的是位小商贩，我们边吃边谈起来。 他说：“烫血肉很适合我们做小买卖的吃，花两角钱买一碗烫血肉，一角钱的热锅饼，就是一顿饭，开水随便喝。”
烫血肉是用猪血、大葱、猪肉片烹调而成。多年居住在县城、曾在服务行业工作过的老明哥告诉我：烫血肉的烹调非常讲究，厨师要把猪血切成骨牌状，葱段切得约1寸长，肉要带皮的、肥瘦兼顾的，肉片要切得厚薄一致。在烹调过程中，先在大铁锅内放入炼好的猪油，等油熬热后，放进葱姜翻炒，待炒出香味后，再把切好的肉片倒进锅里加水煮。在煮肉片的过程中，要放进适量大茴香、花椒。文火煮肉，待肉煮熟后，把切好的葱段、猪血一块儿倒进锅里，加上盐和酱油，约五六分钟后，一锅香喷喷的烫血肉便煮好了。
长清的烫血肉颇有盛名，方圆几十里乃至数百里的人们都知道长清的名吃——烫血肉。烫血肉，物美价廉，适合平民百姓食用。每天中午、晚上，那些过往行人，挑挑的、担担的、推车的，还有在城里住店的客商，都要赶到城里“大寓首”的饭店里买烫血肉和热锅饼吃。每天一到吃饭时间，挑子、担子、木轮小推车、二把手推车，摆满饭店两旁，饭店内熙熙攘攘。
后来，我每次去长清城，吃饭时总要买烫血肉吃。我回到家中，也学着饭店厨师用的配料做烫血肉吃，做好后，一品尝总没大寓首饭店厨师做的味道美。
眼下，我已居住在长清城内，这里大饭店、大酒店比比皆是，可没有一家再卖烫血肉的了，我真想再品尝当年那物美价廉、味道鲜美的烫血肉。 |
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雷达卡
发表于 2011-4-14 09:57:36
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